可可小知識
巧克力咖啡因有多少？孩子能吃巧克力嗎？
巧克力咖啡因有多少？孩子能吃巧克力嗎？隨著無糖飲食和健康飲食的流行，100% 黑巧克力單一成分（可可），無糖，從無人問津變成明星選項，讓我們來看看100% 黑巧克力製作過程黑巧克力含有 70-100% 的可可固體、可可脂和糖黑巧克力融入您的日常飲食，甚至對健康有益。黑巧克力提供大量的礦物質——鎂約 16%，鐵 19%，錳 25% 和銅 30%。您需要鎂來進行肌肉收縮，需要鐵來將氧氣輸送到全身。銅和錳是人體不可缺的礦物質。雖然好處多但巧克力含有微量咖啡因，讓不少人擔心，衍生
咖啡、茶 與 可可 中的咖啡因? 如何食用最安心?
咖啡因是一種興奮劑、作用緩解疲勞並提高注意力和專注力。飲用咖啡，茶都能達到提神，至於飲用可可咖啡因太少，喝了不會睡不著 一碰咖啡、茶就睡不著，咖啡因在體內作怪整晚精神飽滿，喝可可受否也會睡不著 讓我們來聊解咖啡因是什麼，為何喝熱可可能幫助睡眠。 1.什麼是咖啡因? 咖啡、茶 與 可可 中的咖啡因? 如何食用最安心? 300c.c.熱可可中約含10克可可粉，每100克可可粉含0.2克咖啡因，熱可可中咖啡因含量無法達到提神標準，但可可粉中的鎂含量很高，它有助於降低壓力並幫助放鬆肌肉 ，
什麼是生可可粉? 與熟可可粉有什麼同?
什麼是是生可可粉 與熟可可粉有什麼不同 「 生可可粉」與「 熟可可粉」着是一個用詞的誤會， 生可可粉在國外稱為「 raw cacao powder」 "生(raw)" 代表輕度烘焙殺菌為何生不代表未烘焙過? 生可可豆中富含營養再沒適當保存容易發霉滋生細菌，生可可豆如果直接制做成可可粉無法直接食用且不易儲存再使用不當下有著一定風險。 為了避免誤會下列「 生可可粉」我們以「 低溫烘焙可可粉」代替 1.可可豆製做 製作可可粉時會遇到的問題 可可豆都需經過發酵，與日曬。可可豆發酵環境充滿了細菌、真菌和
100% 純黑 無糖巧克力 製做過程
100% 純黑 無糖巧克力 製做過程 發酵是巧克力誕生的開始，巧克力的製程從可可的栽培、採收、發酵、烘焙、粗碎、精磨、調溫與成形為止，在這一系列的過程中，其中「發酵」是巧克力香氣與風味的一大重點。 可可在採收後，會連同果肉與種籽一起取出，之後放入發酵桶內進行發酵，發酵的目的主要在於以下 2 點： 1. 引發巧克力的獨特香氣（per aroma） 2. 決定巧克力風味（酸味、苦味、澀味）.
什麼是無鹼化可可粉? 生可可粉 CACAO 與 COCOA 差別?
什麼是無減化可可粉? 鹼化、無鹼化可可粉差別在哪? COCOA、CACAO可可粉如何選擇? CACAO可可粉 又稱生可可粉（raw cacao powder） raw”生”一詞僅表示未煮熟，未完全加熱，可可豆仁核心溫度控制在90-130度達到低溫殺菌， 避免溫度過高破換蛋白質與礦物質，至於酸澀是靠可可豆種植與發酵技術克服。
